懐石料理の調理技術
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商品コード： 9784751109557
東京・新宿の名店『龍雲庵』後藤紘一良氏の著書。懐石料理の献立ごとに、季節の素材を使った調理技術を詳しく紹介した一冊。３０種以上の魚介類・肉類のさばき方も、写真で紹介。