冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
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商品コード： 9784864108249
本書では、私自身が独自に突き詰めてきた、「魚を美味しく」食べる方法をお伝えしています。地元のお客さんに食べていただく「小売り」の魚も、星付き店やグランメゾンに卸す「プロ向け」の魚も、美味しく食べてもらうための工夫や考え方は、まったく同じです。それに、魚を美味しく仕立てるために大切なことは、誰にでもできる事ばかり。ひとつだけ美味しく食べるコツをお教えするとすれば、迷うことなく「きちんと冷やすこと」とお答えできます。