増補改訂版 プロのための製菓技法 生地−生地の扱い・製法、それぞれの考え方
￥2,147
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商品コード： 9784416521236
お菓子の基盤となる１１の生地。それぞれの生地を使ったお菓子を５人のパティシエがレシピとともに紹介する、実践的な１冊です。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテ、パータ・ジェノワーズ、パータ・ビスキュイ、パータ・シュー、パート・ルヴェ、など——洋菓子に欠かせない要素が生地です。