増補改訂版 プロのための製菓技法 クリーム−クリームの扱い・製法、それぞれの考え方
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商品コード： 9784416521243
お菓子の基盤となる１１のクリーム。それぞれのクリームを使ったお菓子を５人のパティシエがレシピとともに紹介する、実践的な１冊です。パティシエにとって、クリームは菓子作りの基本となる重要なパーツ。配合や製造方法によって同じクリームでも味わいは幅広く変化します。