超能力微生物−文春新書
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商品コード： 9784166611256
人類の未来を握るのは微生物だ！くさいが美味い！小さいがしぶとい！酵母、細菌、カビの神パワーに発酵仮面が迫る！！古来から日本人は、麹（酒）、味噌、醤油など、微生物のはたらきを利用した食品を大切にしてきた。発酵によってアミノ酸など「うまみ成分」が増し、保存期間も長くなる。また、健康維持に「腸内細菌」が大きな役割を果たしていることも近年わかってきた。